Hielo para industria cárnica: función en el procesado
El hielo para industria cárnica no se utiliza únicamente para mantener productos expuestos sobre una superficie fría. En determinados procesos de elaboración puede formar parte del propio control térmico, especialmente cuando operaciones mecánicas como el picado, mezclado o emulsión generan calor y resulta necesario mantener la masa dentro de las [...]
Hielo para masas de panadería: controlar la temperatura
El hielo para masas de panadería puede convertirse en una herramienta de proceso cuando el amasado eleva la temperatura más de lo deseado. La fricción de la amasadora, la temperatura ambiente y la de ingredientes como la harina y el agua influyen en el resultado final, especialmente en obradores donde [...]
Fabricar hielo o comprar bolsas: qué compensa al negocio
Fabricar hielo o comprar bolsas es una decisión que muchos negocios toman por costumbre hasta que el consumo empieza a crecer. Comprar hielo preparado puede resolver perfectamente una necesidad puntual, pero cuando pasa a formar parte de la operativa diaria aparecen otras cuestiones: cuánto se consume realmente, cuánto espacio ocupa [...]
Producción de hielo insuficiente: señales y soluciones
La producción de hielo insuficiente rara vez aparece de un día para otro. Lo habitual es que el negocio vaya creciendo, cambie su ritmo de servicio o concentre más consumo en determinadas horas hasta que una máquina que antes cumplía empieza a llegar demasiado justa. El problema no siempre está [...]
Máquina de hielo para bar pequeño: claves para elegir
Una máquina de hielo para bar pequeño debe producir lo que realmente necesita el negocio sin convertir el poco espacio disponible detrás de la barra en un problema. Elegir bien no consiste simplemente en buscar el equipo más compacto: hay que relacionar dimensiones, producción, almacenamiento, tipo de hielo y ritmo [...]
Hielo para take away: bebidas frías sin perder calidad
El hielo para take away forma parte de la experiencia de una bebida desde que sale del mostrador hasta que el cliente da el último sorbo. En cafeterías, QSR y negocios con pedidos para llevar, no basta con servir una bebida fría: también importa cómo se mantiene durante el transporte, [...]